Leurs noms parfois insolites sonnent avec bonheur à nos oreilles. On ne les connaît pas ou on les croit passés : les trésors culinaires de nos régions ont pourtant de quoi réveiller nos papilles. Julie Andrieu nous entraîne, à travers ce beau livre, dans un périple terriblement gourmand : avec elle, sillonnons la France, (re)découvrons ces recettes emblématiques ou singulières et glanons des conseils précieux pour sublimer 100 plats de chez nous auxquels il serait impardonnable de ne pas goûter.

Que l’on soit haut comme trois pommes ou un peu plus grand, il y a des pommes pour tous les croqueurs de la planète. De l’entrée au dessert, en passant par les plats les plus cochons, les vergers ont plus d’un tour dans leur panier pour nous régaler de leurs quelques milliers de variétés de pommes. Compotées, cuites, crues, grillées ou encore séchées, les pommes se consomment depuis presque aussi longtemps que l’on cuisine, c’est dire ! et sous tout un tas de formes. Ce n’est pas pour rien que les pommes ont une place si importante dans notre histoire et au combien symbolique. Né sur l’île aux pommes, Avalon, je ne pouvait passer à côté des gourmandises des fruits de cet arbre si généreux de nos jardins. Alors vous aussi succombez aux 10 recettes qui vont vous en mettre plein la pomme ! Croquez pour cette gourmandise ô combien romanesque, entre fruit de désir ou poison merveilleusement légendaire. Oserez-vous telle Blanche neige croquer la pomme ?

Depuis l’Antiquité, les humains ont montré un attrait pour le sucré, en utilisant le miel par exemple. Au fil du temps et des découvertes, les desserts – gâteaux ou entremets – sont devenus de plus en plus élaborés. Ils font désormais l’objet de préparations quasi-scientifiques, où la chimie se révèle bien utile, et où la recherche esthétique se rapproche de celle d’artistes peintres ou de designers. Ce livre nous raconte comment est née et a évolué la pâtisserie au fil des siècles, de l’Occident à l’Orient, de l’exploitation de la canne à sucre à la naissance des sorbets, d’Antonin Carême au choco BN, des salons de thé aux laboratoires ultramodernes des pâtissiers d’aujourd’hui.

Kedgeree, tea, jelly : ces mots riment avec l’Angleterre, celle des traditions, des passions populaires et des villes cosmopolites. Au-delà des clichés – la cuisine y serait mauvaise ? – l’Angleterre dévoile de multiples paysages gustatifs. La cuisine paysanne cohabite avec les influences du monde. On goûte au raffinement du teatime avant de se joindre aux bons vivants des pubs. Le terroir anglais se déguste en pickles ou en croûte feuilletée. Au menu, breakfast, cornichons, bœuf Wellington, butter chicken et fish and chips précèdent le cheddar, le Jam Roly-Poly, l’Eton Mess et le pudding. Aurélie Bellacicco et Sarah Lachhab ont réuni dans ce livre 60 recettes qui font aimer l’Angleterre. Grâce à de magnifiques reportages, elles nous guident aussi à travers ses régions, ses spécialités et ses moments de vie, partant à la rencontre d’artisans, de producteurs et cuisiniers anglais. Big Ben sonne l’heure de bien manger. Vous reprendrez bien une tasse de thé ?

Chef.fes de mère en fils, ils proposent ici un voyage culinaire dans lequel se mêlent leurs souvenirs, leurs liens avec les traditions culinaires du pays et la transmission de la passion du terroir italien. Ils révèlent aussi leurs produits préférés et cinquante recettes imaginées à quatre mains pour que l’Italie n’ait plus aucun secret pour nous !

Chef.fes de mère en fils, ils proposent ici un voyage culinaire dans lequel se mêlent leurs souvenirs, leurs liens avec les traditions culinaires du pays et la transmission de la passion du terroir italien. Ils révèlent aussi leurs produits préférés et cinquante recettes imaginées à quatre mains pour que l’Italie n’ait plus aucun secret pour nous !

Cet ouvrage s’adresse à un public désireux d’approfondir ses connaissances sur le légume et son potentiel culinaire.