En cuisine avec Pierre Gagnaire inaugure la collection « Masterclass » des éditions Denoël, dans laquelle de grandes personnalités de tous horizons livrent les secrets de leur métier.

Élu par ses pairs « Plus grand chef étoilé du monde », Pierre Gagnaire cumule aujourd’hui pas moins de 13 étoiles Michelin dans sa dizaine de restaurants à travers le monde. Dans cet ouvrage, il livre dix leçons articulées autour de grands thèmes : les fondamentaux (technique, équilibre des saveurs, présentation), la créativité (réinterprétation des classiques en conservant l’âme du plat, associations audacieuses), les recettes emblématiques et tours de main (recette signature, exercices pratiques, astuces, apprendre à composer un menu), l’esprit Gagnaire (insuffler l’émotion, conseils pour amateurs, héritage culinaire)

Bienvenue chez les ados, période charnière au spectre très très large, où ils dérivent de l’enfance vers l’âge adulte pendant une période plus ou moins longue.

Si votre ado ne se nourrit pas, ou trop, ou mal, qu’il pille vos courses ou qu’il vous donne des leçons d’écoresponsabilité, s’il veut impressionner sa BFF ou la mif avec ses skills et que vous ne comprenez rien de ce qu’il dit, ce livre est fait pour vous*.

Faisons un double constat : l’ado rêve d’indépendance et son estomac est un trou noir. On peut faire de ces deux problèmes une solution, en mettant l’ado en cuisine !

*Retrouvez un lexique à l’usage des boomers pour vous mettre à niveau et utiliser les termes banger, chiner, goat ou racli sans avoir l’air trop cringe !

Des recettes très relevées du chef Kendji Wongsodikromo – La Table de Catusseau – avec la complicité de : Benoît Aubé et Anthony Ollivier. Cette belle équipe nous propose des recettes salées et sucrées, accessibles au particulier et qui mettent en valeur les épices et les accords mets et vin, sous l’œil talentueux de la photographe Sandra Hygonnenc.

Parce que les meilleurs plats sont ceux que l’on peut saucer, relevez tous vos plats avec des sauces d’ici et d’ailleurs !

Des sauces les plus classiques aux plus élaborées, faites le tour du monde en plus de 100 recettes pour accompagner tous vos plats de viandes, poissons et pâtes, de l’apéro au dessert…

Vous n’avez pas fini de saucer !

Au fil des régions italiennes, découvrez toutes les techniques, les anecdotes familiales et les recettes préférées des Belmondo.

Produit représentant à lui seul la gastronomie de la péninsule, il existe autant de recettes de pâtes que de familles italiennes. Et c’est justement notre famille préférée qui nous propose de découvrir son histoire personnelle avec la pasta. Traditionnelle, régionale ou revisitée, Luana et Alessandro nous font voyager dans l’Italie de la pâte, région par région, et nous révèlent leurs techniques, leurs produits fétiches, leurs anecdotes personnelles et leurs 150 recettes préférées, qui font le bonheur de toute la famille.

Aliment millénaire, le soja s’est imposé comme un incontournable de la cuisine végétale. En effet, cette légumineuse riche en protéines, fibres et nutriments essentiels est une excellente alternative aux produits d’origine animale. Mais son usage soulève aussi des interrogations en raison de sa richesse en isoflavones – des composés actifs de la classe des phyto-estrogènes – agissant notamment sur l’équilibre hormonal.

La professeure Catherine Bennetau et Solveig Darrigo-Dartinet vous font découvrir toutes les facettes du soja : histoire, avantages nutritionnels, précautions à prendre vis-à-vis des isoflavones. Réalisez ensuite lait, crème, yaourt, tofu et tempeh à partir de graines de soja dépelliculées et utilisez-les dans 50 recettes salées et sucrées pour tirer le meilleur parti de cet aliment qui a beaucoup à nous offrir. Si vous n’avez pas le temps de faire votre tofu ou votre tempeh, découvrez aussi l’astuce pour faire simplement réduire le taux d’isoflavones d’un produit du commerce !

Johann Bouard, pionnier du cocktail en France et créateur de cocktails pour les grands palaces du monde, ouvre les portes de son labo pour vous aider à créer chez vous des cocktails dignes d’un véritable bartender.

Et si la bonté du monde était concentrée dans le moelleux, le tendre, le charnu, l’onctueux, le doux, le généreux ? Remontez à la source des bonheurs originels. Plongez dans la volupté pure, sans culpabilité. Savourez le franc-parler des plats réconfortants.

Âmes sensibles, réjouissez-vous : rien n’est aussi délicat, nuancé et fascinant que la matière première de toutes les gourmandises. Si votre cerveau, qui se compose de 60 % de lipides, vos papilles et même votre santé aiment tant le gras, vous allez (enfin) comprendre pourquoi et découvrir comment lui faire honneur.

Encyclopédie buissonière et malicieuse du gras, ce livre est une déclaration d’amour à tout ce qui fond, dore, crépite, sublime la cuisine et la vie.