Nous avons tous appris à composer nos assiettes en partant d’une viande ou d’un poisson, et de les accompagner de légumes. Josselin Marie, chef engagé en faveur d’une cuisine durable, propose de revoir ces assiettes pour que le légume y occupe la place centrale. Pour cela, il propose une centaine de recettes construites autour des principaux légumes de saison, et de légumes à redécouvrir, avec peu ou pas de protéine animale. Il apporte son savoir-faire de chef pour faire exploser les goûts en bouche, sans les coûts en poche !