C’est en 2014 que Jean-François Piège et son épouse Élodie ouvrent Clover à Saint-Germain des Prés. L’année suivante, ils deviennent propriétaires du laboratoire de pensées et de créations gastronomiques Le Grand Restaurant, qui en 2016, se voit attribuer 2 étoiles au Guide Michelin. La même année ouvre Clover Grill, un lieu dédié à la cuisson à la braise et à la rôtissoire. En 2018, il reprend La Poule au Pot, institution parisienne mettant à l’honneur la cuisine bourgeoise française. 2019, premier vol hors les murs avec l’ouverture de Clover Gordes dans le Lubéron. Janvier 2020 marque l’ouverture À l’Épi d’Or, un bistrot familial et populaire. L’année 2021 signe l’ouverture d’une nouvelle adresse parisienne aux accents méditerranéens Mimosa. 2022, le chef ouvre son premier Clover à l’international, Clover Bellavita à Taipei.

En 2024, Jean-François Piège poursuit son développement en prenant les rênes de Jardin Tropezina, restaurant du Château de la Messardière à Saint-Tropez. La même année, en collaboration avec le palace Le Selman Marrakech, il inaugure La Terrasse, une nouvelle table mettant à l’honneur les produits locaux. En 2025, le chef ouvre Sabo, son second restaurant au sein du Selman Marrakech, une table du soir festive et raffinée.

Passionné et véritable bibliophile, le chef dévore les livres et aime également les écrire. Auteur de 18 ouvrages, dont Le Grand Livre du Grand Restaurant et Ma cuisine française à La Poule au Pot, sortis tous les deux en 2025.