Créée en 1920, l’ÉCOLE FERRANDI avait déjà pour vocation de former des jeunes qualifiés aux métiers de boucher, charcutier, cuisinier, boulanger et pâtissier. Cette école s’est développée en proposant des formations du CAP au BAC+5 à des élèves français et étrangers avec des options prestigieuses comme le “bachelor” ou encore des “masterclass” dispensées par de grands chefs étoilés ou des MOF.
BOULANGERIE - VIENNOISERIE
Recettes et techniques d’une école d’excellence
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Flammarion
FERRANDI Paris présente dans ce nouvel ouvrage près de 30 techniques en pas à pas pour maîtriser les levains, les pâtes de base, les pétrissages, les façonnages… et plus de 75 recettes incontournables ou revisitées : baguette, pain au levain, bagel, gressins, croissant aux amandes, New-York rolls, babka…
