Ils sont jeunes, néo-ruraux et cultivent des graines de kéfir en prônant la décroissance. Elles sont féministes et revendiquent la « puissance fermentative » des femmes. Tels les rites d’une nouvelle religion, des « fêtes de la fermentation » réunissent de plus en plus d’adeptes. D’autres, moins zélés, se contentent de s’intéresser à leur microbiote intestinal en cultivant une mère de komboucha.

Pourquoi ce goût pour les champignons, bactéries, levures et autres pourritures, qui longtemps ont inspiré le dégoût ? Comment ce qui était la marque de la mort fascine-t-il aujourd’hui comme la source de la vie ?