BRUNO LAURIOUX est professeur d’histoire du Moyen Âge et d’histoire de l’alimentation à l’université de Tours, au sein du Centre d’études supérieures de la Renaissance. Il est président de l’Institut européen d’histoire et des cultures de l’alimentation et du Comité des travaux historiques et scientifiques (PSL, École nationale des Chartes).
KILIEN STENGEL est un ancien restaurateur et professeur en écoles hôtelieres, aujourd’hui enseignant-chargé de mission a l’université de Tours (IEHCA), docteur en Sciences de l’information et de la communication, chercheur associé à l’équipe Prim.
LE MODÈLE CULINAIRE FRANÇAIS • Presses universitaires François Rabelais
Le prestige, la réputation et l’influence dont la cuisine française jouit depuis des siècles semblent une évidence de l’histoire de l’alimentation. Mais comment s’est diffusé le modèle culinaire français dans le monde entier ? Et à quel prix ? Ce livre propose une étude d’ensemble en adoptant le point de vue de ceux qui ont eu affaire à ce modèle.
Le prestige, la réputation et l’influence dont la cuisine française jouit depuis des siècles semblent une évidence de l’histoire de l’alimentation. Mais comment s’est diffusé le modèle culinaire français dans le monde entier ? Et à quel prix ? Ce livre propose une étude d’ensemble en adoptant le point de vue de ceux qui ont eu affaire à ce modèle. Partant d’une large conception du « culinaire », et adoptant une dimension mondiale (de la Norvège au Mexique, en passant par la Tunisie, Taïwan, l’Italie ou encore l’Angleterre), ce livre analyse le modèle culinaire français depuis le XVIIe siècle lorsqu’une cuisine française transformée en profondeur commence à être largement traduite en Europe, jusqu’à aujourd’hui, où son hégémonie paraît menacée – malgré l’inscription du Repas gastronomique des Français au patrimoine culturel immatériel de l’humanité et les succès de la gastrodiplomatie française.
Au-delà du domaine des « Food Studies », ce livre permettra de nourrir l’exploration de phénomènes fondamentaux en études culturelles : les vecteurs par lesquels le modèle culinaire français s’est diffusé, les passeurs qui ont joué un rôle de premier plan dans sa transmission (comme Édouard de Pomiane aux États-Unis ou la classe politique italienne).