©Philippe Vaurès Santamaria
JULIEN DUGOURD, chef pâtissier de La Chèvre d’Or, hôtel mythique de la Côte d’Azur et table gastronomique auréolée de deux étoiles au Guide Michelin.
MES PÂTISSERIES, MON PARCOURS, MA RÉSILIENCE • Éditions La Martinière
Modèle de résilience pour les plus jeunes, Julien Dugourd propose 60 créations sucrées iconiques etde nombreux entretiens avec ses mentors dans un beaulivre empreint d’élégance et d’authenticité.
Au-delà d’être un des pâtissiers les plus doués de sa génération, Julien Dugourd est animé par la passion de son métier, il aime transmettre, partager.
À travers son parcours de vie, particulièrement rude et éprouvant, il est devenu un modèle de résilience. Chef pâtissier à La Chèvre d’Or depuis 2010, il est à l’origine de desserts percutants à la fois au niveau gustatif et visuel.
Ce livre met en lumière 60 recettes iconiques Poire érable, la Vision d’un citron de pays parfumé au yuzu et combava, le Millefeuille chocolat de ce chef formé auprès de Marc Veyrat, Alain Ducasse et Christophe Michalak. Véritable combattant dans l’âme et dans l’esprit de la pâtisserie, Julien Dugourd nous prouve qu’il qu’il faut croire en ses rêves et qu’on est le seul artisan pour les réaliser.