Bachelin Arnaud
ARNAUD BACHELIN est né à Avallon, aux portes du Morvan, dans une famille ancrée dans la terre et le paysage local. Il y a passé toute son enfance et son adolescence, glanant plantes et fruits sauvages aux quatre coins de la Bourgogne. Après avoir géré pendant 8 ans sa maison de thé parisienne é-ritoires, il est maintenant de retour sur ses terres natales. Pendant son temps libre, il écrit, bichonne ses théiers et rénove l’Abbaye Saint-Martin-du-Bourg, bijou d’art roman bourguignon primitif. Il a reçu, pour ce projet, le “Prix du Jeune Repreneur d’un Monument Historique” en 2019.
L'époisses
Éditions de l'épure
L’Époisses est un fromage dit « de caractère». Fromage bourguignon au lait cru de vache et à la croûte lavée. C’est un fromage à pâte molle dont les origines remontent au XVIe siècle. Il était consommé régulièrement par Louis XIV. Il faillit disparaître mais grâce à la ténacité de la famille Berthaut (fromagers affineurs) il retrouve ses lettres de noblesse et la production augmente au milieu des années 1950. Son goût et sa texture unique viennent de la matière grasse qui le compose et de son affinage au marc de Bourgogne. Comme tout Bourguignon qui se respecte, Arnaud lui fait honneur à chaque repas. Il a des souvenirs d’Époisses bien dégoulinant les soirs de Noël ou lors des repas de famille. Et bien d’autres où sa grand mère cherchait tous les subterfuges pour l’aider à faire passer la frontière à ce Roi des fromages qui a tendance à ne pas savoir rester discrets. À de nombreuses reprises, il est arrivé en gare de Saint-Pancras à Londres suivi de cette odeur qui en dégoûte plus d’un … mais qu’on se le dise l’Époisses permet toutes les gourmandises aux plus audacieux.
Le soleil
Éditions de l'épure
Si, pour Françoise Sagan, la mer avait l’odeur du soleil, je me surprends à m’interroger sur son goût. L’avez-vous déjà croqué, ce soleil, à travers une nectarine que l’on a laissée reposer lentement sur le bord d’un muret dans le verger ? Avez-vous déjà goûté l’énergie concentrée dans des macérats baignés de lumière ? Je vous invite à un voyage où gourmandise rime avec patience et contemplation. Choisissez un jour où le ciel clément vous gratifera des plus beaux rayons de soleil. Laissez le temps faire son oeuvre, jusqu’à ce que le grand astre transforme la simplicité des fruits, des herbes ou des -eurs en un concentré de saveurs puissamment solaires. Vous n’aurez besoin ni de four sophistiqué ni d’une technologie complexe : un simple muret, au creux de votre jardin, suffira. Déposez-y vos ingrédients, laissez-les s’imprégner de chaleur et de lumière, et observez le miracle discret de la nature. Peu à peu, la gourmandise des choses les plus simples s’épanouira, et vous goûterez à cette énergie solaire comme on savoure un secret bien gardé.