Cantal Antoine FERRANDI Paris
Grande école hôtelière, membre de la Conférence des grandes écoles (CGE), FERRANDI Paris forme l’élite de la gastronomie et du management hôtelier, acteurs du renouveau, en France et à l’international.
Établissement d’enseignement supérieur privé de la CCI Paris Île-de-France Éducation, FERRANDI Paris a été créé il y a plus de 100 ans ; son nom est associé à plusieurs générations de chefs et de managers de l’hôtellerie et de la restauration, qui se sont distingués par leur signature culinaire et leurs talents d’innovateurs.
biscuits et confiseries
Éditions FLAMMARION
Recettes et techniques d’une école d’excellence
Maîtriser le sucre d’art ; tempérer le chocolat ; préparer des pâtes de fruits ; enrober des cacahuètes ; façonner des sablés… Découvrez toutes les bases essentielles grâce à plus de 50 techniques expliquées en près de 350 gestes, pas à pas.
Spéculoos ; madeleines ; gaufrettes ; pastilles à la menthe ; guimauve à la fraise ; pomme d’amour…
Préparez plus de 75 recettes incontournables, iconiques ou revisitées pour épater et régaler les petits et les grands.
Tout le savoir-faire technique et gourmand d’une école d’exception !