Préalpato Jessica
Ancienne cheffe pâtissière du prestigieux restaurant 3 étoiles au Plaza Athénée où elle a porté la « naturalité » au côté d’Alain Ducasse, JESSICA PREALPATO réalise aujourd’hui le goûter de l’hôtel San Régis à Paris et signe la carte du Café Richelieu au Louvre. Élue en 2019 « Meilleure cheffe pâtissière du monde » par le World’s 50 Best restaurants et « Cheffe pâtissière de l’année » par le Gault & Millau, elle collabore également avec Eurostar.
empreintes - retour à la terre
Éditions de la Martinière
Une graine, une fleur, un miel. Où naît l’inspiration pâtissière quand on aime la nature avant d’aimer le sucre ?
Une crème fouettée au sureau, une tarte aux agrumes relevée d’un pesto, un chou coiffé de riz noir, quelle promesse porte ce territoire de partage ?
Jessica Prealpato respecte l’amertume d’un fruit, la fraîcheur d’une herbe sauvage, les notes délicates ou puissantes d’une épice, la friabilité offerte par une farine. Dans cet ouvrage, elle propose 60 recettes accessibles : du Cheesecake fermier, melon et thym citron à la Tarte myrtilles et reine-des-prés. Elle emprunte à la cuisine une façon d’imaginer, d’équilibrer, d’assaisonner gâteaux et desserts. Son geste prolonge celui de producteurs engagés, composant avec les traits irréguliers de la terre.
Ainsi, vous êtes invités à rencontrer Nicolas Berger (torréfacteur de cacaos et chocolatier), Solenne Gréau Thevenet (agricultrice), Fabrice Gabriel (cueilleur) ou encore Thomas Deck (brasseur).