Kyung Luna
LUNA KYUNG est coréenne, elle est spécialiste du kimchi et de la fermentation alimentaire, elle est auteure de Easy Corée et, avec Camille Oger, de L’Art de la fermentation et Lactofermentation. Elle est également consultante en gastronomie coréenne et s’intéresse plus particulièrement aux nombreux aspects culturels de la cuisine. Son blog, “La table de Diogène est ronde”, est une référence de la cuisine coréenne en langue française ; elle y présente les recettes et les coutumes culinaires de son pays et d’Asie en général.
LE KIMCHI dix façons de le préparer
Éditions de l'épure
Le kimchi est un pilier central de la cuisine coréenne. Ce mets traditionnel est bien plus qu’un plat d’accompagnement composé de légumes salés et fermentés, comme de chou napa ou radis coréen, d’ail et de piment. Grâce à sa saveur unique et sa richesse en nutriments, le kimchi a su conquérir le coeur des gourmets à travers le monde. Croquant, pétillant, épicé, salé, sucré et surtout, avec une acidité unique que seul le processus de fermentation peut créer, le kimchi sait éclater de véritables feux d’artifice de saveurs. C’est, de plus, l’un des aliments les plus sains qui soient. Le baechu kimchi, au chou Napa est l’une des quelques 200 recettes de kimchis existant en Corée. Luna Kung est autrice de plusieurs ouvrages sur la fermentation qui font référence. Elle expérimente depuis des années différents kimchi et propose dans cet ouvrage quelques-unes de ses plus savoureuses recettes.