Martin Planchaud n’était pas destiné à se retrouver derrière les fourneaux. Après des études de droit, il passe son CAP cuisine et intègre différentes brigades, dont celle d’un célèbre palace parisien. Mais ici, dans une salle située à l’entresol, sans lumière naturelle, les cuisiniers s’y restaurent de sandwichs triangle industriels. C’est un déclic pour le jeune chef : comment est-il possible de nourrir si mal ceux qui cuisinent ? Dès lors, le chef se met en quête d’un modèle de restauration qui joue véritablement son rôle de sociabilité et de stimulation créatrice. La réponse se trouve dans la cantine. Car la manière dont on nourrit nos enfants à l’école, les salariés en entreprise ou les patients des hôpitaux traduit aussi notre manière de faire société. De Paris à New York, Montréal, Rome ou Kyoto, Martin Planchaud raconte ce qui se joue à nos tables communes. Par ses expériences au sein d’institutions culturelles comme les villas Médicis et Kujoyama et de collectifs artistiques, le cuisinier propose une approche singulière de notre gastronomie et pose les bases d’une nouvelle éducation culinaire.