Bourcier Nurdane
NURDANE BOURCIER est une globe-trotteuse. Elle est née en Turquie, a émigré en France et s’est expatriée au Brésil. Ces influences multiples se ressentent dans sa cuisine qui se veut être un mélange de métissage et de classicisme, saupoudré d’épices du monde entier. Après avoir appris la cuisine auprès de sa mère et de sa grand-mère, puis à l’école d’Alain Ducasse à Rio de Janeiro, elle a ouvert son restaurant à Paris, Tamam Kitchen. L’occasion pour elle de faire revivre les grandes tablées familiales autour d’assiettes de produits frais et locaux. Aujourd’hui de retour à Istanbul, elle s’investit dans la nouvelle scène culinaire de la mégapole et y intervient comme cheffe invitée.
le yaourt dix façons de le préparer
Éditions de l'épure
L’histoire du yaourt, c’est un peu celle du lait. Depuis le Néolithique, les hommes l’ont bu, transformé, conservé. Un jour, sans doute par hasard, du lait a fermenté dans une outre et voilà que ce liquide blanchâtre a donné naissance au yaourt. On ne sait pas trop où ni quand, mais des traces ont été retrouvées en Asie centrale, en Égypte ou encore en Mésopotamie.
À côté de la grande histoire du yaourt, il y a aussi ces petits rituels bien ancrés qui se perpétuent de génération en génération. Chez les Yöruk, peuple nomade de Turquie, la préparation du premier yaourt de l’année s’accompagne d’un rituel singulier : lors de la nuit du 5 au 6 mai, ils recueillent la rosée du matin à l’aube, symbole de pureté et de renouveau.
Cette rosée, mêlée au lait, sert d’ensemencement naturel. Ainsi fermenté, le yaourt n’est pas seulement un aliment mais devient l’incarnation de la fertilité de la nature et de la prospérité à venir. Recettes : Boissons salées ou sucrées, Labné, Soupe chaude de riz au yaourt, Soupe froide de concombre et tomate, OEufs pochés, sauce yaourt, Manti ou ravioli arménien, Petits mezzes de légumes, Beignets de courgettes aux herbes aromatiques, Blanc de poulet mariné, Cheesecake au yaourt égoutté.