Bon on mange quoi ? Il est 10 heures, ce n’est pas encore la pause déjeuner et je me demande déjà ce que je vais bien pouvoir manger ce soir… Pourquoi?

Parce que je suis gourmand. Mais aussi parce que le repas va bien au-delà d’un simple apport
nutritionnel. Manger, c’est clairement mon moment préféré de la journée. Voilà donc pourquoi, à l’heure du café, je veux savoir quelle sera ma carotte du jour.

Dans ce livre, les recettes s’organisent autour de sept chapitres pensés selon les envies du quotidien : dîner express du mardi soir, plat du dimanche qui impressionne, craquage du vendredi soir ou encore batch cooking du week-end pour ceux qui refusent de choisir entre bien manger et avoir une vie.
Un livre pour ceux qui veulent du goût, de l’originalité, des produits simples, et, surtout, moins de vaisselle et des idées au quotidien.

EN TOURNANT LES PAGES, RETROUVEZ :

• 80 recettes généreuses, accessibles et réconfortantes : mijotés, plats en sauce, recettes de cocotte et classiques du quotidien.
• Des grands classiques français aux plats emblématiques d’Asie, d’Afrique ou d’Amérique : blanquette de veau pas si classique, moqueca de peixe brésilien, rogan josh du Cachemire, kimchi-jjigae tout droit venu de Corée du Sud….
• Consacré au slow cooking, ce livre rassemble des recettes qui réaffirment la place du fait maison dans les pratiques culinaires modernes.

Et si l’excellence du vin était enfin à portée de main ?
Dans son premier livre, Xavier Thuizat, Meilleur Sommelier de France et Meilleur Ouvrier de France en sommellerie, bouscule les idées reçues. Il démontre qu’un grand vin ne se mesure pas à son prix et dévoile ses 500 coups de cœur à moins de 20 €, répertoriés pour chaque moment de vie : un apéro entre amis, un premier rendez-vous, un repas d’anniversaire, un barbecue, en terrasse l’été ou au coin du feu l’hiver… Ce guide pratique se veut avant tout décomplexé et accessible.

Découvrez 50 recettes de street food spécial produits de la mer ! Enfin un livre pour démocratiser les produits de la mer avec les codes de la street food. Imaginé par les chefs du restaurant Kalypsos (Tanguy Thomassin et Adèle Grunberger), en Bretagne, ce livre propose une approche décomplexée et conviviale.

• Sandwichs : hot dog avec saucisse de merlu, tuna melt, tacos de poulpe, pita de boulettes de poisson,smashburger à la crevette, lobster roll, bao de raie, croque-monsieur au haddock…

• Friture : tempura de crevette, fish and chips, tenders de haddocks, accras, arancini au homard…

• À partager (ou non): pizza aux anchois, moules au barbecue, ribs d’espadon, brochettes de langoustines, sardines grillés, nachos à l’araignée, bulot mayo épicé, soupe d’étrille…

+ toutes les bonnes sauces pour accompagner avec des recettes adaptées à l’Airfryer.

Ce chef n’est pas qu’un cuisinier, mais un homme engagé qui cuisine. Christian Têtedoie conçoit son métier de passion comme une façon de prendre soin des autres et de la planète.

Au-delà de l’excellence de sa cuisine, Christian Têtedoie multiplie les engagements, dans ses restaurants, mais aussi en dehors : pour les malades, pour la formation des jeunes, pour l’éthique de sa profession, pour une alimentation responsable et durable. Une générosité adossée à une humilité rare à ce niveau et à une remarquable ténacité face aux coups du sort.

Ce livre, pleinement inspiré par la passion de la gastronomie et jalonné par une dizaine de recettes essentielles, retrace aussi le chemin d’un chef lyonnais, entrepreneur performant et fervent catholique qui, à la cinquantaine, marié et père de trois enfants, a accepté celui qu’il était profondément. À vrai dire, les remises en question et les prises de conscience caractérisent Christian Têtedoie. Ainsi les naissances de ses petits-enfants l’ont convaincu de son devoir de laisser un monde meilleur aux générations futures. La cohérence de cet itinéraire inspirant donne à ce livre toute sa valeur.

Premier ouvrage à retracer toute l’histoire du chef français, ce livre révèle comment la France a façonné un modèle : le chef de cuisine. Forgée au fil des siècles, la figure du chef s’est imposée bien au-delà de nos frontières. Elle a donné naissance à une identité culinaire qui fait aujourd’hui rayonner notre pays dans le monde entier.

Dans un récit passionnant et inédit, Marion Tayart de Borms interroge l’histoire de ce métier d’exception.
Des cuisines pontificales à celles de l’Élysée, de celles du Ritz à celles du l’Archestrate, l’historienne fait revivre Chiquart, Taillevent, Vatel, Carême, Escoffier, Michel Guérard et bien d’autres. Ces créateurs, ces ingénieurs et ces entrepreneurs transmettent un savoir et élèvent avec constance leur art.

Loin d’une simple galerie de portraits, cet ouvrage dévoile la naissance et les métamorphoses d’un figure cardinale de notre patrimoine. Dans la grande tradition de l’école des Annales et de l’enseignement de Marc Bloch, Marion Tayart de Borms démontre comment chaque génération de chefs recueille son héritage, innove et le redéfinit. L’ouvrage, fort d’une très riche iconographie en grande partie inédite, bat ainsi en brèche nombre d’idées reçues mais jamais démontrées, et confronte la figure centrale du métier, celle de l’artiste.

Fruit de dix années de recherches, d’une enquête exceptionnelle et d’un accès rare accordé par Alain
Ducasse au concours des Meilleurs Ouvriers de France, cet ouvrage pionnier s’impose comme une référence. Porté par une plume élégante et érudite, il consacre Marion Tayart de Borms comme l’une des meilleures spécialistes de l’histoire des arts culinaires.

Cet ouvrage rassemble des entretiens au sujet de l’agriculture et de l’alimentation, réunissant des agronomes, bergers, cuisiniers, cultivateurs, diététiciens, distributeurs, économistes,
éleveurs, formateurs, géographes, maraîchers, militants du monde agricole, paysans, vignerons…

Leurs témoignages ont été recueillis dans le cadre d’une enquête menée par deux artistes s’interrogeant en ignorants curieux. Peut-on produire une alimentation de qualité tout en garantissant un accès égalitaire à celle-ci ? Comment favoriser une production agricole à la fois respectueuse de l’environnement et viable pour les paysans ? Par quels moyens partager et mettre en circulation les expériences et les savoirs qui favorisent cette approche de l’agriculture ? Ces questionnements ont été abordés depuis trois champs de réflexion : la transition agro-écologique, le lien entre ville et agriculture, la réappropriation des cantines.

Les propos collectés sont mis en regard d’une œuvre d’art participative réalisée à partir de cette enquête, et de photographies qui documentent les territoires, les paysages et les lieux où s’inscrivent les activités des personnes rencontrées.

« La biodiversité est le patrimoine de milliards d’années d’évolution, prêt à nous soutenir. Hélas, nous sommes moins tatillons pour sa protection que pour celle du patrimoine culturel, pourtant plus récent et plus remplaçable à l’échelle humaine. Si un aménagement met en péril la biodiversité, il faut dans l’ordre « éviter, réduire ou compenser » les impacts. Acceptée en dernier lieu, la compensation remplace ce qui a été détruit par des aménagements écologiques équivalents. Mais… nul ne penserait à détruire puis « compenser » Versailles ou le Taj Mahal, si une autoroute venait à passer par-là ! Négligence bizarre, car la biodiversité nous entoure et nous sert, ordinaire et quotidienne. Ouvrez votre frigo, ou visitez un supermarché, et comptez les espèces, y compris celles des emballages ! Inspectez votre vêture qui mêle coton, mouton, boeuf, voire ver à soie ou nacre de coquillage. Voyez « non seulement […] ce qui nous touche, mais encore de ce que nous sommes » : tout clame une biodiversité indispensable[…]
Soigner le vivant autour de soi est une attitude de père de famille, car le résultat sera local et transmissible. À l’inverse des problèmes globaux, comme le climat, qui dépendent aussi des pratiques de nos voisins, soigner la biodiversité alentour permet de la conserver localement et de la transmettre aux suivants. L’alternative, si nous continuons à la saboter, condamne nos vieux jours et nos descendants à des friches industrielles invivables : le péril, lui aussi, est local. »