Viola Joseph
Après avoir fait ses armes auprès de Michel Guérard à Eugénie-les- Bains et chez Léon de Lyon, JOSEPH VIOLA prend la tête du bouchon lyonnais Daniel et Denise en 2004. La même année, il décroche le titre de Meilleur Ouvrier de France en cuisine. Dans ses six établissements (quatre restaurants, une épicerie et une cave), il remet au goût du jour la « cuisine canaille » autour des recettes populaires de la cuisine traditionnelle française. Il est l’auteur de La Délicieuse Cuisine traditionnelle française, aux Éditions de La Martinière.
la délicieuse cuisine des dimanches
Éditions de la Martinière
Dimanche : poulet rôti. Dimanche : polpettes de maman. Dimanche : oeufs brouillés. Dimanche : ratatouille. Dimanche : barbecue. Dimanche : gaufre. Dimanche soir : gratin de pâtes.
Chaque dimanche raconte une histoire, celle d’une grande tablée familiale, d’un réveil tardif, de retrouvailles amicales, d’un goûter tant attendu, d’un jour de fête ou d’une fin de week-end assaisonnée
d’une pincée de mélancolie.
Joseph Viola, chef des bouchons lyonnais Daniel et Denise, est un cuisinier partageur. Le dimanche est sacré, même quand il est profane, car il rassemble autour de bonnes victuailles avec du temps devant soi. Cette cuisine conviviale, Joseph Viola souhaitait la célébrer dans ce livre de 100 recettes salées et sucrées, où les grands classiques du dimanche côtoient des plats plus personnels que chacun pourra faire sien.