Le fromage est quasi-universel : là où les Hommes ont soutiré le lait de certains animaux, ils l’ont presque toujours transformé en fromage afin de pouvoir le digérer et le conserver.

La longue et méconnue histoire du fromage est présentée, depuis ses premières fabrications il y a plus de 8 000 ans au Proche-Orient, sa place dans les grandes civilisations de l’Antiquité, jusqu’à nos jours. Quel rôle ont réellement joué les communautés monastiques du Moyen Âge ? En quoi les avancées scientifiques et
techniques du XIXᵉ siècle ont-elles changé les modes de fabrication et d’affinage ? Comment s’est structuré le paysage fromager français à partir des années 1950 avec ses produits industriels et ses AOP ? Combien dénombre-t-on de fromages aujourd’hui et quelles sont les raisons de cette abondance ?

Vous saisirez également l’alchimie qui préside à la fabrication du fromage et à ses différentes familles. Éric Birlouez nous parle de cette « exception française » relativement récente que constitue le plateau de fromages. Il documente l’évolution des quantités consommées, les différentes façons de manger le fromage, ses effets sur la santé… Une immersion dans la France fromagère sans omettre les
spécialités emblématiques des autres pays.