Qu’est-ce que le goût ?

Aux six plaisirs des papilles s’ajoutent l’envoûtement des parfums et la puissance des souvenirs. La robe soyeuse d’un vin, la jutosité d’une viande juste tranchée, la présentation soignée d’un légume bien travaillé en cuisine suscitent une activation salivaire qui anticipe la délectation à venir. Une fois en bouche, tous les sens se mêlent pour atteindre, parfois, une véritable béatitude gustative !

Terre de gastronomie reconnue, le Périgord est traditionnellement associé aux volailles grasses, à la truffe, à la noix et aux vins de Bergerac. Pourtant, l’histoire de cette cuisine de campagne montre qu’elle a toujours été métissée et même largement réinventée au début du XXe siècle, avec l’essor du tourisme.

La Dordogne est aussi riche de celles et de ceux qui ouvrent de nouveaux chemins gustatifs : producteurs d’anciennes ou de nouvelles variétés végétales et animales, cuisiniers talentueux qui osent revisiter notre patrimoine culinaire, militants des nourritures saines… tous inventent les goûts de demain.

Historiens de l’alimentation, scientifiques du goût, connaisseurs intimes du terroir, agriculteurs d’excellence, grands cuisiniers et écrivains se rassemblent ici pour célébrer le Périgord du « bon goût ». Photographies contemporaines, œuvres picturales originales et documents anciens accompagnent ces contributions écrites.

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